日持ちも美味しさも増す
干し野菜＆果物

野菜や果物が大量に手に入った場合、すぐに食べ切るのは難しいですよね。とはいえ、そのまま置いていると日に日に傷んでしまい、結果フードロスになりかねません。そこでおすすめなのが、ドライ状態にすること。野菜や果物は切って干すことで水分が抜け、そのままの状態よりも長く保存できるようになります。
また、水分が抜けることで野菜や果物の旨味がギュッと凝縮して閉じ込められ、そのまま食べるよりも濃厚な味わいが楽しめるようになるのも魅力です。
しっかりと乾いた状態（ドライ）に仕上げれば、干す時間が長くかかる分、保存期間も長めに。調理前はお湯で戻して使います。一方、半生状態（セミドライ）に仕上げれば、干す時間も保存期間もドライよりは短くなるものの、そのまますぐ調理に使える便利さがあります。

作り方

STEP1

野菜と果物を切る

野菜と果物をそれぞれ下記の通りに切ります。
■人参…皮をむいて細切り。
■椎茸…軸を切り落として5mm幅に切る。軸は適当な大きさに手で割く。
■玉ねぎ…16等分にくし切り。
■ミニトマト…3等分に切って種を取り除く。
■バナナ…5mm幅に切ってレモン汁を塗る。
■りんご…皮付きのまま5mm幅に切る。
■キウイ…皮をむいて5mm幅に切る。

STEP2

干す

野菜と果物をザルや網に並べ、時々裏返しながら下記の時間を目安に干します。
ドライにするかセミドライにするかはお好みで。
朝日が昇ってから干し、夕日が沈む前に取り込んでください。
材料を薄く、細かく切るほど乾燥しやすくなり、短い干し時間で完成します。

ドライ

■人参…1～3日
■椎茸…2～4日
■玉ねぎ…2～4日
■ミニトマト…4～5日
■バナナ…2～4日
■りんご…2～4日
■キウイ…2～4日

セミドライ

■人参…30分～2時間
■椎茸…2時間～半日
■玉ねぎ…半日
■ミニトマト…1～2日
■バナナ…2～3時間
■りんご…半日
■キウイ…半日

※干す代わりにオーブンを使って水分を抜くこともできます。クッキングシートの上に野菜や果物を並べ、100℃で1時間～1時間半を目安に、様子を見ながら加熱してください

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