知っていますか？
深刻な社会問題“フードロス”

フードロスとは、まだ食べられる状態であるにも関わらず廃棄される食品のこと。日本では年間2,531万トン（※）もの食品廃棄物等が発生していますが、その内に占めるフードロスの割合は、なんと600万トン（※）にも上ります。これを国民一人当たりに換算すると、毎日お茶碗約1杯分（約130ｇ）の食品が捨てられていることになるのです。

世界にはまだまだ食べるものがなく、飢えで苦しむ人が多くいる中、これほどのフードロスを見逃すわけにはいきません。また、大切な資源の有効活用や環境負荷への配慮からも、フードロスの削減は私たちが抱える大きな課題の一つといえます。

そこでBOTANISTから、普段の料理で野菜を余すことなく活用できるサスティナブルレシピをご提案。簡単なのに美味しいものばかりなので、フードロス削減の第一歩として、ぜひ挑戦してみてください。

※農林水産省及び環境省「平成30年度推計」

野菜を丸ごと活かす
旨味たっぷりベジブロス

ベジブロスとは、野菜から取る出汁のこと。通常なら捨ててしまう皮やヘタなどを煮出すことで、旨味たっぷりの出汁が取れるのです。この出汁は煮物や汁物など、一般的な出汁と同じ感覚でさまざまな料理に活用できます。

作り方

STEP1

材料を煮込む

すべての材料を鍋に入れ、強火で加熱します。沸騰したら弱火にして、30分程煮込みます。

STEP2

ざるでこす

ボウルにざるを乗せ、①をこしたら完成です。

ベジブロスのアレンジレシピ
リゾット風ごはんの作り方

和洋問わずさまざまなジャンルの料理に活用できるベジブロス。寒い季節には、温かなリゾット風ごはんとして楽しむのはいかがでしょうか。ここでは、トマトをたっぷり使った「丸ごとトマトのリゾット風」へのアレンジレシピをご紹介します。

作り方

STEP４

仕上げる

器に盛り付け、オリーブオイルとブラックペッパーをふりかけたら完成です。

ベジブロスのアレンジレシピ
ポタージュの作り方

寒い季節に温まる料理として、ベジブロスのスープもおすすめ。ここでは、人参とパプリカを使った、濃厚で食べ応えのある「丸ごと人参とパプリカのポタージュ」へのアレンジレシピをご紹介します。

作り方

STEP6

仕上げる

器に盛り付け、お好みでフライドオニオンや無調整豆乳をトッピングしたら完成です。

Youtubeにも同時公開しておりますので、動画でもお楽しみいただけます。

いかがでしたか。簡単ながら、野菜を無駄なく、美味しく楽しめるベジブロス＆アレンジレシピ。ぜひサスティナブルなライフスタイルの一歩として、ご家庭でお試しください。

♯取材撮影協力
料理研究家 リコ
オーストラリアの大学で栄養学を学び、レシピライターやレシピ動画制作、ライフスタイルコーチなど幅広く活躍中。また、野菜ソムリエの資格と自身がヴィーガンであることを活かし、Harapeco Veganとしてインスタグラムでヴィーガンレシピを発信している。